Bu yazımızda; birçok alanda kullanılan tonka fasulyesinin ne olduğunu ve
gastronomi sektöründe nerelerde kullanıldığını öğrenelim.
Tonka fasulyesi, “Dipteryx Odorata” isimli çiçekli bir ağaçtan elde edilmektedir.
Bu ağacın tohumları tonka fasulyesi olarak adlandırılır. Dünyada en çok Güney
Amerika’da yetiştirilen bu bitkinin Türkiye’de üretimi ve satışı
yapılmamaktadır. Tonka fasulyesinin tohumları dünyada birçok alanda
kullanılmaktadır. Özellikle eczacılık, parfüm ve aromalı sigaraların üretiminde sıklıkla
kullanılan tonka fasulyesi, son zamanlarda gastronomi sektöründe de kendine
yer bulmuştur.
Vanilyaya çok benzer tat ve kokuya sahip olan bu ürün, çoğu zaman vanilyanın
yerine tercih edilmektedir. Mutfaklarda son zamanlarda krema, dondurma ve
ganajlarda kullanılmaya başlanmıştır. Tonka fasulyesi fazla kullanıldığı zaman
zehirli bir etkiye sahip olur. Bu nedenle mutfaklarda çok az miktarlarda
kullanılmasına dikkat edilmelidir.
Bu tür ürünlerin vanilya aromasını “kumarin” isimli kimyasal bileşik
sağlamaktadır. “Kumarin” fazla miktarda vücuda alındığında kanın
pıhtılaşmasını önlemekte ve kalp krizlerine yol açmaktadır. Bu nedenle tonka
fasulyesinin fazla kullanılması da insan sağlığı açısından tehlike içermektedir.
Bu ürünün dünyada üretimi ve satışı özel izinlerle yapılmaktadır.
“Kumarin” tarçın, meyankökü, lavanta gibi bitkilerde de bulunur. Ayrıca yeni
biçilmiş çimin hoşumuza giden kokusunu da “kumarin” sağlamaktadır.
Doğada her şeyi ölçülü bir şekilde kullanmak en doğru yöntemdir. 16. yüzyılın
en önemli bilim adamlarından ve modern tıbbın kurucularından birisi sayılan
Paracelsus’un dediği gibi: ‘’Her şey zehirdir. Mühim olan dozdur.’’
Ahmet Uğur Işık
ahmetugurisik@gmail.com
KAYNAKÇA: https://www.miraherba.de/es/incienso/1619-miraherba-de-haba-tonka-incienso-50g.html (görsel)
